多酚是天然的生物活性化合物，天然存在于水果、蔬菜和其他植物中，以其抗氧化和抗炎能力而闻名。
从营养的角度来看，多酚已经引起了人们的极大兴趣，因为它们不仅与健康状况有关，而且还与预防疾病有关。近年来，它们已被认为对某些疾病(癌症、心血管疾病和神经退行性疾病)的发展具有重要益处。
橄榄叶提取物 ：橄榄多酚被认为是一种有效的抗氧化剂，能够减少和抑制炎症，改善皮肤疾病，如皮炎、湿疹和牛皮癣，而且没有副作用。
初榨橄榄油由两大组化合物组成，可皂化部分，即脂肪酸和不皂化部分或次要成分，其中包括多酚、维生素E、三萜等。最近的科学证据表明，初榨橄榄油中的微量成分比最初认为的更有益于健康。 初榨橄榄油至少含有30种酚类化合物。主要有羟酪醇、橄榄苦苷和酪醇。它们是有效的抗氧化剂，可以清除自由基。
研究表明，轻度至中度银屑病患者的脂质过氧化水平高于正常患者，血中谷胱甘肽和β -胡萝卜素水平低于正常患者。 牛皮癣患者血液中的抗氧化剂和脂质过氧化状态(I~brahim Ko¨kc ehama et al. 1999)
欧洲食品安全局(EFSA)建议每天摄入橄榄油多酚，以保护血脂免受氧化损伤，因为橄榄油多酚具有很高的抗氧化能力。
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