葛根中含量最多的成分葛根素已被证实具有多种功能，包括抗高血压、抗心律失常、抗氧化、抗缺血、抗凋亡、抗糖尿病和神经保护特性。葛根已被用于治疗心血管疾病和2型糖尿病。 功能性食品原料 葛根提取物：葛根素 在细胞调控中起重要作用，涉及细胞表达和受体功能。
功能性食品原料 葛根提取物：葛根素通过上调肝脏血管紧张素I型受体(AT1)和血管紧张素转换酶2 (ACE2) mRNA表达来抑制血压。在大鼠每日摄入100,200 mg/kg/d的情况下，连续3周可抑制肾素活性。葛根素能够降低糖尿病患者的血糖水平。在剂量依赖的高糖治疗中，葛根素可增强胰岛素抵抗脂肪细胞的葡萄糖摄取，并上调骨骼肌中GLUT-4的蛋白表达，从而引起降低血糖和胰岛素水平的作用。葛根素还能预防脑缺血和再灌注。
一项体内研究表明，大脑中动脉闭塞的大鼠服用葛根素(100 mg/kg, i.p.)可改善神经功能，减少梗死和水肿体积。此外， 功能性食品原料 葛根提取物：葛根素可保护原代海马神经元免受谷氨酸和氧/葡萄糖剥夺引起的凋亡和坏死。葛根素显著增加了衰老小鼠在露天实验中的自发行为和探索反应，提高了其学习记忆能力。虽然单独使用Gegen的临床试验有限，但它可能是抑制与衰老相关的神经元细胞凋亡和记忆系统功能障碍的潜在候选者。
