食物作为药物的概念可以追溯到几个世纪前，即希腊哲学家希波克拉底的时代。最近的研究证实，饮食可以调节各种生理功能，在解决某些疾病时实际上可能具有有益或什至有害的作用，而与满足基本营养需求的方面截然不同。这些发现将我们对饮食的理解从“充足/足够营养”的基线标准转变为“最佳/增强营养”的基线标准，并且这一概念最近导致功能性食品的出现。 “如果食物被令人满意地证明除了足够的营养作用之外，还有益于身体的一个或多个目标功能，并且与改善健康和福祉状态和/或降低患病风险。功能性食品必须仍然是食品，并且它们必须以通常预期在饮食中食用的量来证明其效果：它们不是药丸或胶囊，它们必须构成正常食物模式的一部分”。
功能性食品由含益生菌的产品推动，尤其是在乳制品和植物性饮料和发酵产品中，以及在其他 RTD 饮料、烘焙产品和婴儿食品中。如今食品和饮料中的益生菌占全球食品饮料市场的 80% 以上，并以 6.8% 的复合年增长率增长。我们之前详细研究了益生菌和其他活体培养物的益处。
海洋胶原蛋白水解物具有多种有据可查的生物活性，具有抗氧化、抗菌、抗高血压和降血糖的特性，因此提供一系列有益的健康影响，从皮肤、关节和骨骼健康到整体抗衰老特性。鱼胶原蛋白肽还具有许多其他生物活性，例如矿物质结合能力、降脂作用，甚至免疫调节活性。此外，在食品中使用胶原蛋白肽可增强物理化学特性，例如溶解度、乳化能力、抗冻活性并有助于防止氧化。总的来说，由于它们的生物活性、高生物利用度和安全性，以及它们出色的功能特性，海洋鱼类胶原蛋白肽是功能性食品中应用最广泛的成分之一。
当今的功能性食品市场探索有效的天然生物活性物质，然而，广泛的研究方向现在集中在基因改造上，以扩大选择范围，目的是用新的成分或改良的现有成分来丰富食品，这是齐头并进的与营养基因组学和综合营养方法。
简而言之，为了使功能性食品原料取得成功，它必须关注对大众市场有吸引力的健康益处，并且必须解决以一般福祉为中心的问题。这些健康益处必须通过健康声明或通过有据可查的活性成分进行充分宣传。尽管如此，制造商应该考虑到，虽然功能性可以带来更高的利润率，但他们的功能性产品必须在所有平台上都具有竞争力，要想成功，他们不能仅仅依靠健康益处。优质感官特性的提供、便利的诱惑和适当的战略定位都是必不可少的因素。品牌忠诚度、广告、促销、质量控制和竞争等其他方面也很重要。
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